凍干技術的原理是低溫低壓下的傳熱傳質，是一門邊緣交叉學科，至今尚無專門著作對凍干技術及運用進行闡述。
凍干設備會生產出優質或不合格的凍干產品，因此凍干技術在生產環節的運用與操作至關重要，許多用戶剛開始使用凍干機，便想生產出合格的凍干產品，這是不可能的，不同的產品、品種、成分、濃度、共晶點、崩解溫度、最高許可溫度和凍干工藝的不同、干燥倉加熱擱板升降溫度能力和速度與擱板之間溫度的不同，制冷系統的維持溫度、捕水器的捕水能力及干燥倉真空度高低不同，都是直接造成產品是否合格重要因素。
即使是同一產品，使用同一臺凍干機生產，裝料量不同，容器內的裝置不同，凍干工藝也有差別，因此不斷升級和優化凍干設備系統配置，深入研究各種產品凍干工藝并熟練掌握和運用凍干技術，是能夠快速生產優質凍干產品的唯一途徑。
我們在不同性狀物料的凍干實踐過程中總結產品凍干工藝曲線的差異和不同，有問題不全是凍干技術和設備的問題，和前處理及后處理工序控制密切相關，從物料前處理時自然狀態，到速凍進倉前的變化、至成品凍干后的結果，日積月累，你會發現凍干技術的神奇與奧妙。
成熟的工藝技術要靠性能穩定的凍干設備來完成生產，凍干過程中只要仔細觀察，勤于記錄凍干設備各功能系統的數據變化，便會發現設備與工藝技術的合理調整與匹配所在，多年來我們的凍干設備一直是在優化調整的狀態下，通過凍干工藝、產品生產及系統配置不斷總結與升級中默默成長，在長時間的凍干裝備改造與凍干食品生產實踐中總結出一套可以用于各種性狀物料的凍干工藝數據，這不是朝夕之間能獲取的技術，而是行業深耕的價值回報。
東北客戶不遠幾千公里來拜訪，解決林蛙油快速復水和方便食用的問題，已經晾曬干燥的林蛙油，營養價值很高，每塊黑瓜子大小，但復水實在是個大問題，不便于消費者快速使用，客戶的急切溢于言表，我們仔細聆聽客戶講述林蛙油的加工及干燥工藝，給出了復水凍干的解決方案，黑瓜子大小的林蛙油完全復水，體積增大數十倍，凍干林蛙油生產出來，客戶驚呆了，凍干技術不僅解決了林蛙油快速復水，方便食用的問題，還讓客戶黑瓜子大小的林蛙油通過凍干技術轉化的經濟價值增長了數十倍。
銀杏提取物的凍干過程非常難忘，很早了，有10多年了吧，山西朔州的客戶寄來礦泉水狀態的液體物質，那也是我們第一次為客戶提供這類產品的實驗，客戶沒有充分說明銀杏提取物的產品特性，我們先后失敗了兩次，我們花費很大精力研究它，第三次實驗成功了，無色無味的銀杏提取物液體凍干后呈淡黃色粉末狀，客戶也不敢相信實驗3次就成功了，他們在國內聯系了多家凍干設備制造企業和凍干食品生產企業，但也只能做到凍干后的銀杏提取物水分減少，液體粘度增加，無法達到完全凍干狀態，后來回味，不是他們做不了，是我們在凍干技術研究方面比別人堅持的更久，付出的更多。
枸杞凍干粉一直是枸杞深加工的主要產品，客戶送來已經粘結在一起的油貨及枸杞干果，如石頭般堅硬，尋求解決方案，談話中得知他們每年都有大量的這種品質的枸杞次果以幾元錢/公斤的價格廉價銷售，不免心痛惋惜，我們通過獨有的方法將枸杞次果進行前處理加工，整個過程非常艱難，最后呈現在客戶面前的是橘紅色品質優良的枸杞凍干粉，客戶笑了，我們的解決方案讓他原本幾塊錢每公斤的枸杞變成了170元/公斤銷售的枸杞凍干粉，讓原本不值錢的原料，大家都無法解決的問題，通過凍干技術轉換產品價值的工藝讓原本不值錢的原料利潤增值了近30倍，客戶不笑才怪了。
20余年的生產研究歷程中，我們不知度過了多少個不眠的一千零一夜，遇到過各種各樣設備技術難題、不同性狀物料的產品和客戶凍干需求，曾經迷茫過，絕望過，但我們總是會不遺余力，堅持不懈為客戶提供解決方案，從中我們獲益匪淺。
凍干設備性能及售后服務對于用戶凍干生產來說至關重要，安徽巢湖客戶購買凍干機，使用半年后系統故障讓他無法正常生產，干燥倉泄露不保壓等各種問題，令設備制造商也無力回天，客戶只能看著自己的凍干設備無奈的選擇代加工，類似的現象在國內屢見不鮮，客戶的尷尬與無奈體現了目前國內凍干設備的制造亂象。
先進的凍干技術最終還是要服務于用戶，回饋于用戶，凍干產品的不斷創新和品質全面升級才是未來用戶獲取良好經濟效益的基本條件，凍干技術升級與穩定的設備性能和良好的技術支持以及全面的售后服務加上用戶的自身實踐，更有助于中國凍干食品工業健康快速發展。
|
